火鍋紅油在制油時起很多泡沫

火鍋湯的表面是一層很厚的火鍋油。大顆粒的動物油脂會與與一些物質結合，遇高温裏面會有熱量釋放，因而出現氣泡。 鍋裏的温度越高， 泡沫冒得越多。

油很粘稠，表面張力係數大，燒開後大量的水蒸汽從油層下面的湯裏跑出來，通過油層時，在油的表面張力作用下就產生出油氣泡。表面張力係數大就表面張力也就大，氣泡就不容易破，就聚集起很多，成為一層油泡子。