辣子雞配料
第一步:準備食材:雞腿四個、幹辣椒、生薑等等配料:料酒、芝麻、油鹽、蒜末等個人喜歡吃雞腿肉,做辣子雞不一定要用雞腿肉,整隻雞都是可以的,看自己喜歡吃雞的哪一個部位都可拿去做辣子雞,首先把生薑洗乾淨切成薑片。準備一個小碗,把幹辣椒放進小碗裏再加入適量的水浸泡,在把買來的雞腿清洗乾淨,放到菜板上用刀切成小塊,大小沒有明確的規定,準備一個盆,把切好的雞塊裝進盆裏。
第二步:往盆裏加入適量的料酒,在把生薑放進盆裏,用手把料酒跟雞肉抓勻,靜置醃製幾分鐘即可,等時間一到把薑片拿出來,再往盆裏加入適量的植物油,帶上乾淨的一次性手套,把植物油和雞塊抓勻,這一步很重要,這樣在後面下鍋炒的時候就不會出現粘鍋,相互黏在一起的現象,更加容易炒熟。起鍋燒水,加入少量的油,這個時候要用到大火,在把雞塊放進鍋裏炒,等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用。
第三步:將浸泡的幹辣椒撈出,在把水瀝乾,往鍋裏再加少量的油,把瀝乾水的幹辣椒放進鍋裏翻炒,等到鍋裏的油變成紅色,或者能聞到濃烈的辣椒氣味,就可以把薑片和蒜末一起放進鍋裏一起爆炒,接着把炒過一遍的雞塊放進鍋裏一起翻炒,過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋裏,看別人做的辣子雞一般都有芝麻,芝麻經過翻炒之後,散發的氣味還是很香的,最後出鍋前千萬不要直接加鹽,個人覺得要加一點清水,在加一些鹽,將辣子雞放進鹽水裏才更加入味。
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