淮揚菜最難燒的一道菜
文思豆腐。
文思豆腐,雖然這道菜的食材只是簡單的豆腐,可其選料極嚴,刀工更需了得,需要將豆腐切成十分細小的條狀,在水中散開,十分好看。文絲豆腐不僅軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養腎等功效,是對老人兒童飯菜的不錯選擇。
文思豆腐吧
難燒主要是此菜技巧性強,切的時候左手抵住左側刀面,緩慢邊切邊移動,切好後,在豆腐上撒點水,用刀往右邊輕輕刮,豆腐片傾向右邊就可以切絲了。
切絲也需左手抵住刀面。
切成絲後需要用刀將豆腐颳起,推入水中,兩隻食指和拇指輕輕掐住中間,輕微抖動,將豆腐殘渣抖落,放入另一個裝好清水的碗裏。
還要切青菜絲,還有胡蘿蔔絲,木耳絲配色。
接着起鍋燒湯並調味,燒開後用水澱粉調成羹,將豆腐絲用篩子把水瀝出,倒入羹中,青菜絲,蘿蔔絲也加入,用勺子向一個方向畫圓,燒開後就可以出鍋了。
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