乾酵母和安琪的區別
1、配料不同
安琪酵母配料:酵母、山梨醇酐單硬脂酸酯。
安琪麪包改良劑配料:維生素C(2%),硫酸鈣(2%),葡萄氧化酶(0.3%),半纖維素酶(0.2%),木聚糖酶(0.2%),α-澱粉酶(0.1%),澱粉,大豆蛋白粉,葡萄糖。
2、應用範圍不同
安琪酵母應用範圍:適用於配方中加糖量7%以下的麪包和饅頭等面製品製作。麪糰含糖量為7%以下的饅頭、麪包,按照面粉用量的0.3-0.5%添加。
安琪改良劑分為麪包改良劑、麪條改良劑、饅頭改良劑,分別用於各自材料的製作,如麪包改良劑的應用範圍為:適用於各類麪包的製作。
3、使用方法不同
安琪酵母的使用方法:用35℃温水溶解,發酵,1包酵母(5g)可發麪1-2千克。
安琪改良劑的使用方法:改良劑與麪粉直接混合。使用量:按麪粉用量的0.5%添加。使用限量:麪粉用量的1%。
4、特點、功效不同。
安琪酵母的特點:發麪快、營養豐富、使用簡便。製作饅頭的四大必備原料為麪粉,酵母,改良劑,水。一般情況下,製作普通面製品時,若採用酵母發酵工藝,無需再使用泡打粉。
安琪改良劑的特點:綜合型改良劑,能夠增強麪糰麪筋,減少由於麪粉不同引起的產品質量波動,增大面包體積,改善組織,提高柔軟度。
5、功能不同
安琪酵母適用於製作麪包、饅頭、包子、餅等發酵麪食的製作。氣温較低時可適當增加酵母添加比例,較高時則應適當減少製作饅頭建議使用中低筋麪粉,包子、麪包使用高筋麪粉。
安琪改良劑的特點:改良面製品性能。例如,改善口感及內部組織結構,增加彈性,提高表皮光潔度,延長貨架期等。
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