二哥教你做地道的川味幹鍋雞

1、雞殺好，洗乾淨，切塊，焯水，瀝乾備用。

2、大葱小葱弄成小段，生薑切成小片，蒜也是同樣，幹辣椒洗淨過水。

3、配菜土豆弄成塊狀或者片狀，洋葱切成片，豆芽弄感覺，芹菜切段，黃瓜切段，油麥菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。

4、弄個小盆子，放入雞肉，然後加入鹽，蒜片，薑片，花椒，醬油（一般來説，老抽）料酒，所有的開始混合入味，等大約15分鐘後才開始開火弄。

二、正式過程。

1、鍋裏倒油，多一點兒為好，最好的是農村那種菜籽油，香氣十足。待油沸騰之後，放入之前弄好的雞肉，乾煸。注意看火候，一分鐘左右翻炒另外一面，等香氣飄起，繼續。

2、就這樣，多次上下左右來回翻炒，等香味散發出來，在最後第一步起鍋時，放點適當的雞精，然後用小盆子放好。

3、剩下的油連帶之前盆裏雞肉多的，都可以放入鍋裏，開始炒配菜。先放入土豆，待半熟後，放入之前的芹菜，黃瓜，豆芽等所有配菜，不過這裏洋葱片和香菜小葱不忙放。繼續翻炒，加入少量食鹽。

4、待配菜要好時，放入之前的弄好的雞肉，一起翻炒，加入洋葱，最後起鍋時放入香菜，再加少量雞精，直接裝盤，撒點之前切好的小段葱。

5、這樣就完成了。

1、 將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。

2、 將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。

3、 冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

4、 開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧