擀麪皮用涼水還是熱水泡
陝西涼皮是用涼水和麪的。
陝西涼皮做法:
工具/原料
高筋麪粉200克、黃瓜10克、油辣子1勺、醬油1勺、醋1勺、大蒜1頭
1、麪粉加涼水揉成團
2、揉成團了之後 醒一個小時左右。然後像洗衣服一樣 把它放到水裏頭搓搓搓,水就變成白色的了,把白色的水倒入另外一個盆子,繼續加水搓,一直到水變清澈,把所有的麪糰洗澡水 沉澱一哈,大概5個小時
3、5個小時以後把上面比較清的水倒掉,留下米漿一樣的乳白色漿
4、燒一鍋熱水,在裏面放一個盤子。 把米漿搖一勺在盤子裏蒸3分鐘左右
5、蒸好的麪皮變透明瞭, 這就是涼皮,最好在上面摸一點油,不然會粘在一起
6、放涼的涼皮捲起來切塊,涼皮就做好了
最好是用冷水泡,這樣吃起來會更筋道一些。如果用熱水泡,沒有掌控好温度,很容易將乾麪皮泡軟,變得十分難吃。這種食物是用高筋麪粉或大米粉經特殊工藝加工後再低温烘乾,因為比較方便,所以備受人們喜歡。涼皮是北方的產物,在甘肅叫攘(音)皮,在寶雞叫擀麪皮,這種食物其實就是將米粉或者是麪粉兑成漿,然後用蒸籠蒸出來的圓形的薄皮。
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