星巴克萃取是什麼意思

咖啡萃取指的是用水將咖啡的物質帶出來。

當水通過咖啡時，能溶解出咖啡中的水溶性化合物，包括咖啡裏面的生物鹼、有機酸、脂類、糖類、蛋白質，所以才會有手衝咖啡這麼一説。 正常情況下，烘焙咖啡豆有約28%重量的物質，可被水溶解，這代表可以萃取咖啡豆約28%的物質到水中。