香辣芥菜疙瘩的醃製方法

主料未知

芥菜疙瘩3斤，蒜60克

輔料

鹽150克， 雞精10克， 醋150克， 白酒2克 ，白糖60克 ，熟花椒油70克， 辣椒粉適量

把疙瘩裏面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分

把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完

把切好的芥菜絲放到蓋簾上，稍微晾去多餘的水分

把芥菜絲都放到盆裏，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒

用手搓勻，再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。

加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來添加

把疙瘩絲裝入瓶中，全部裝完，密封保存，大約醃漬3天以上就可以吃了

成品圖

香辣芥菜疙瘩的醃製方法

用料

芥菜疙瘩

10斤鹽 300克白醋 300克白糖 150克花生粒 250克大葱 1或2根胡蘿蔔 1或2根

醃辣疙瘩絲的做法步驟

步驟 1

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我們地方語叫‘辣疙瘩’，也有的地方叫芥菜.芥菜疙瘩，反正叫啥都無所謂，它就是長這樣

步驟 2

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削皮，清洗乾淨，涼幹水分

步驟 3

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我是用手切成絲的，請忽略刀功，畢竟切這玩意挺累手的，能用手切就需要很大的勇氣了！當然，你可以借用擦絲器擦成絲哈，粗細均勻 省時省力 挺好！

步驟 4

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切好的絲，加入鹽用手揉揉，再加入白糖，醋，大葱洗淨切成段，花生粒用水沖洗一下加入，拌勻就可以了！(如果不喜歡吃花生粒的可以不放哈)

步驟 5

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裝入乾淨的玻璃罐，密封好蓋子，第二天打開，就有一股濃濃的芥末味，醃製大約7-10天就可以吃了

步驟 6

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醃好的疙瘩絲，加入一品鮮，香油，香菜，適量葱花，辣椒油拌勻，也可以按自己口味來調製！

香辣芥菜疙瘩的醃製方法

【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、

做法步驟：

把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。

芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，醃製一晚上，把芥菜絲醃出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。

把醃製好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍鹹一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。

把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子裏，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

第二天就可以吃了，夾出一些，放到容器內，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。

用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個小鹹菜，最好現吃現拌，吃的時候，夾出一些，加調料拌一下，味道好。