扁粉菜怎麼做更好吃

食材:大蒜、大葱、花椒、孜然粒、白胡椒

鴨血、老豆腐、黃豆芽、寬粉、木耳、青菜

步驟:1.大蒜切碎，備用

2、大葱切小斜段，備用

3、老豆腐和鴨血切片

4、木耳用温水泡開

5、熱鍋加少量食用油，然後放入準備好的蒜、葱、花椒，炒香後放入豆腐、黃豆芽、木耳、鴨血，加入適量食用鹽、孜然粒、白胡椒、醬油，翻炒片刻，加入適量熱水，並加入寬粉

6、水開後燉至寬粉熟，加入青菜稍煮一會兒即可出鍋。

寬扁粉條或普通粉條（紅薯粉） 250克 、

大骨、雞架、牛骨等 適量 青菜、豆腐、鴨血 適量 、 濃湯寶 1個 、 鹽 適量 、

辣椒油 適量 、 蒜泥 適量 麻油 適量

小蝦皮、葱、姜 適量

烹飪步驟

步驟1

豬骨、雞架、牛骨等等，燉毛湯一鍋。總之可以雜一點，你覺得好味你就用，我這次用的大骨和牛雜碎肉，配一把小蝦皮進去。放一塊姜、半根葱去腥。

步驟2

粉條最好用寬紅苕粉條，略煮一下斷生，然後提前泡水2小時以上。我這次沒買到那種常見的寬粉，就用的家裏原有的普通紅苕粉條。用普通的粉條就是趁煮高湯的時間，煮一下斷生，然後泡在水裏。等湯煮好了就用。青菜不拘品種，小白菜、油菜之類的都可以。也煮斷生，切碎備用。正宗的扁粉菜還必備豆腐片和豬血或鴨血，都是開水氽一下，切片備用。我這次沒放鴨血，血製品現在基本買不到可靠的了。個人感覺有沒有都不影響吃，嘿嘿。

步驟3

大蒜砸成泥，加適量麻油和鹽，拌勻。辣椒油是必備的！我用的自制的，加了較多的芝麻，香啊~~~

步驟4

毛湯燉好了，只要湯，骨頭另啃吧。為了增香，用了最安全的添加劑——濃湯寶。這是牛肉味兒的，扔鍋裏了才想起來，撈出來上個鏡。加一點糖，加鹽調味。煮沸後，入青菜和粉條，煮到粉條軟糯。就可以啦。

步驟5

盛出來吧，澆上蒜泥和辣椒油。燉湯的時間裏，可做的事很多呢，比如烙兩張餅，扁粉菜的標配就是烙油餅！我這次烙的葱油餅，香味撲~~~鼻

分享

主料

脊⾻(適量)、扁粉條(適量)、⼩⽩菜(適量)、⾖腐(適量)、豬⾎(適量)、葱薑蒜(適量)、料酒(適量)。

做法

1、脊⾻斬⼩塊洗淨後放⼊冷⽔鍋中焯去⾎沫和雜質。

2、把焯好的脊⾻和葱段姜⽚⼀齊放⼊鍋中，加少許料酒，⼤⽕煮開後轉⽂⽕熬煮三四個⼩時。

3、葱切段，姜切⽚。

4、⾖腐和豬⾎切⼩薄⽚。

5、⼩⽩菜洗淨後焯⼀下⽔。

6、扁粉條提前泡軟。這樣做的話，做出來的扁粉菜就會很好吃，勁道⼜有彈性，⼤家可以嘗試⼀下。

7、蒜瓣加點鹽搗成泥，再加少許涼⽩開製成蒜汁備⽤。

8、⾼湯煮的差不多時並加⼊少許雞精和適量鹽。

9、下⼊泡軟的扁粉條煮⾄筋滑⼊味。

10、再下⼊⾖腐和豬⾎煮熟。

11、最後加⼊⼩⽩菜即可。

12、吃的時候盛到碗⾥，加⼊少許蒜汁，辣椒油。再配上葱油餅。