冷凍葱花餅怎麼做又鬆又軟

所需食材：麪粉400g，酵母5g，白糖5g，温水300ml，小葱2根，鹽1勺

製作方法：

第一步：取盆，加入準備好麪粉、酵母、白糖（加速發酵）混合均勻，分次加入35-38度左右的温水，邊加邊用筷子攪拌，最後攪拌成黏稠的麪糊。

第二步：給麪糊蓋上保鮮膜，醒發至原來的2倍大小，或者放入冰箱冷藏發酵一晚（低温發酵）。將醒發好的麪糰取出排氣，再加入備好的葱花和鹽攪拌均勻。

第三步：給案板和手上都抹上食用油，把醒發好的麪糊放在案板上整理成長條。再切成大小均勻的面劑子，蓋上保鮮膜鬆弛3-5分鐘。

第四步：取平底鍋燒熱，刷少許油，把鬆弛好的餅皮放在鍋內按成餅狀，轉小火，蓋上鍋蓋烙，每隔2-3分鐘，翻一次，烙至兩面均金黃時即可出鍋享用了。

烹飪技巧：

1、葱花餅要暄軟，一定要用發麪，而且麪糰要相對軟一些，和麪時再加少許白糖，這樣面能加快發麪的速度。

2、平底鍋必須要有油，油烙和幹洛的區別是，油烙的葱花餅比較鬆軟，而且成熟快，因為有油的時候温度特別高。

3、烙葱花餅時一定要蓋蓋子，目的是為了鎖住餅裏面的水分，等兩面都煎熟了以後可以掀開蓋子再煎一下，這樣外面的一層比較容易起酥皮更好吃。

4、葱花只需要用葱綠的部分切成葱花，直接放入麪糊中攪拌均勻再煎就可以啦，不要用葱白切，那樣很容易把面戳破。