炸魚香料配方大全
主料:草魚中段600g
輔料:油適量、鹽適量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、
香料:香葉3片、八角2個、桂皮1小塊、
調料:
生抽1湯匙、老抽半湯匙、黃酒半碗、白酒半匙、冰糖2塊
開始製作:
1:草魚處理乾淨後,取草魚的中段切成塊,然後放入適量的鹽、半匙老抽、1小匙五香粉抓勻後醃製1小時入味。
2:準備香菜兩棵,香葱5棵,姜10g,香葉3片,八角2個,桂皮1小塊。
3:熱鍋冷油放入香葉、八角、桂皮煸炒出香味,再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。
4:放入生抽,老抽,冰糖。
5:放入黃酒和半碗開水煮開,放入一小匙鹽煮3分鐘後關火。
6:關火後放入半匙的白酒。
7:醃好的魚肉用廚房紙擦乾水分,表面可輕拍一層薄薄的澱粉。
8:油鍋燒熱,下魚肉用小火慢慢炸至表皮幹鬆。
9:將炸好的魚塊放入高壓鍋裏,倒入之前煮好的湯汁高壓15分鐘。
10:泄壓後取出魚肉,放涼後即可食用,冷藏時用湯汁泡着冷藏,這樣魚肉更入味。
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