片皮鴨什麼鴨子最好
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北京鴨(填鴨)最好,片皮鴨是一道特色傳統名菜,製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上,然後是掌握火候,火欠則生,火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅,鮮豔油亮,皮脆肉嫩。
一般都是用北京鴨
經過一百多年的繁育是非常適合做片皮鴨的一種鴨種。他的皮肉結構還有骨骼非常適合在吊爐裏面去烹製。
如果是選擇番鴨或者是現在的新品種的雜交鴨,製出來的鴨皮呢就很難做到鬆脆,還有肉質也不夠緊實,還有色澤方面也會差很多,所以首選還是45天的養殖北京鴨
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