泡酒米為什麼一定要用酒麴

製作甜酒時要用到酒麴，是因為酒麴含有麴黴和酵母菌等微生物，其中麴黴能把米中的澱粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

酒麴裏面的酵母菌，讓它發酵，把糖類消耗掉，剩下的其實是米的蛋白質成份，只是它看起來還是有米的樣子，其實澱粉已經沒有了，變成糖溶液了，所以有點甜。