山丹千層蒸月餅的做法
低筋麪粉200克,轉化糖漿140克
色拉油40克,奶粉10克
梘水3克。蔓越莓餡料適量
鹽蛋黃 16個,紅豆沙 適量。
製作方法
1、蛋黃抹白酒醃製一會兒。放入預熱好的烤箱180度6分鐘烤制,放涼備用。將轉化糖漿和色拉油,梘水3克放一起,充分攪拌均勻至乳化狀態,此時糖漿微微發白。
2、篩入混合好的低筋粉和奶粉,抓勻。將混合喝到麪糰蓋上保鮮膜靜置一小時。
3、取一個蛋黃加餡料合計37克為一個餡料的量,分好。將蛋黃包入豆沙裏滾圓。陸續將餡料包好,用保鮮膜蓋好,備用。
4、將月餅麪糰分為13克一個,搓圓,用保鮮膜蓋住備用。取一塊月餅麪糰,壓扁,擀圓。放入一塊餡料。收口滾圓。
5、將月餅模具抹上少許手粉,抖去多餘粉末。將包好餡料的月餅放入月餅模具裏面。反手放在桌上,壓出花型,取出月餅。
6、放入預熱好的烤箱,180度拷5分鐘,取出,冷卻至室温後刷上一層蛋黃液水。再放入烤箱中層180度烤制10分鐘左右即可。
山丹千層蒸月餅的做法
對於甘肅人來説,提起“月餅”,腦海裏第一個浮現的可不是市場上包裝精緻口味多樣的月餅,而是那一個自家蒸出來的大如車輪,表面塑着蝴蝶、刺蝟、蛇和花朵的“土月餅”。
這種土月餅又叫千層月餅,它承載着很多甘肅人記憶中獨特的味道。下面帶大家一起來看看製作過程吧!
1、將提前發好的面用擀杖擀開。
2、將黑胡油(胡麻炒熟磨碎之後製成的)、紅麯、薑黃均勻塗抹在擀開的面上。
3、撒上苦豆、芝麻、玫瑰等,可根據自己喜愛的口味加入其它佐料。
4、用刀切成塊狀。
5、用面坨託底,一層一層疊落起來。
6、用包包子的方式將疊落起來的面塊包起來,再用另一塊麪坨包住開口。
7、製作面花,三個為一組。
8、用筷子夾起面花,然後沾水使其能夠粘在月餅上。
9、放入蒸籠約1個小時左右便可出籠了。
10、這一步叫“點花”,讓月餅看起來更好看。
11、蒸好的月餅放到通風處讓其水分自然蒸發、風乾,這樣不容易餾水。
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