煮菜用什麼調料變綠
心理2.74W
蔬菜含有葉綠酸,焯水過程中葉綠酸被稀釋,無法維持原本的菜色,而小蘇打是鹼性,可以和葉綠酸中和,以此來保持菜色。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的,用在食品中可使其更加蓬鬆、提亮顏色。
蔬菜分類:
1、十字花科:包括蘿蔔、蕪菁、白菜、甘藍、芥菜等。
2、傘形科:包括芹菜、胡蘿蔔、小茴香、芫荽等。
3、茄科:包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒變種)。
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