陝西牛肉叫法

陝西做熟的牛肉叫作臘牛肉。這是因為每逢臘月，即“小雪”至“立春”前，家家户户殺牛宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，滷製和上色等工序製成。醃2-5天。醃透。

煮肉時先將老滷湯倒入鍋內，加入等量清水，放入調料包，用旺火燒開後再酌加青鹽，放在肉板匕用重物壓緊，改用小火們煮3-4小時，至肉酥骨離時撈入盤內，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用淨布瀝乾即成。因在每年的臘月製做，因此稱“臘牛羊肉”。