做麥仁酵子需注意哪些事項

     1、涼水和麪，温水和麪，熱水和麪，每一種和麪方法揉製成的面不同

     2、揉麪的時候注意力度，在麪粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麪筋網絡結構使之能被人們進一步加以利用

      3、不能一次將水加足，麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動，待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片

      4、酵子是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用，使得饅頭的質地和風味等產生變化，酵子的混合發酵體系對於饅頭風味也會產生影響。

1、首先把小麥去皮在鍋裏煮熟

2、放入盆中的小麥拌上酵母，然後在中心留出一個洞。

3、在盆上用保鮮膜進行密封發酵。

4、過2-3天就可以吃了，超級好吃。