北京餛飩侯肉餡怎麼調

材料：前腿肉200克（三肥七瘦的鮮肉），雞蛋兩個，小葱1把，生薑1塊，花椒一小撮

調味料：鹽，生抽，耗油，料酒

調製方法：葱段、花椒、生薑和水一起浸泡過濾而得。用這水調製的肉餡鮮香不腥。肉切成肉丁後，再剁制細小，分多次次加入剛剛泡製的料水，攪拌至肉餡粘稠，上勁，再加入少於葱花，鹽，耗油，攪拌均勻即可