蝦味丸怎麼做
原料:
大青蝦、蛋清、鹽、白胡椒粉、十三香、葱花。
做法:
1、活蝦放冰箱冷凍一小時左右取出,這樣蝦殼更容易剝淨,去殼後剔除蝦線,清洗乾淨。
2、用刀背把蝦拍扁,剁成泥,剁的時候加入鹽和白胡椒粉一起剁,剁到起膠為止。如果覺得用刀剁比較累,也可以用料理機處理。
3、把蝦泥放入大碗中,加入一個雞蛋清,兩勺紅薯澱粉,少許十三香,順着同一個方向攪拌,攪打上勁為止,加入葱花拌勻。
4、鍋內放入清水煮開,轉小火,微沸狀態下,將蝦泥放入手中,用虎口擠出丸子的形狀,放入鍋中煮。擔心用手會粘的話,也可以用勺子直接挖一勺蝦泥放下去煮。
5、蝦丸在鍋中煮到浮起就可以撈出了,可以直接吃,也可以煮湯、下火鍋等。
鮮蝦去殼去蝦線,一半用刀背拍成泥,一半切粒,馬蹄切粒。加少許水、澱粉、鹽糖味精胡椒粉調味,裝入盆中摔打至起膠。
熱鍋燒油,油温到冒小泡即可。用調羹將蝦膠挖成丸子放入油鍋中炸至金黃色,完成!
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