炸醬麪發明人
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》,清朝時,北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店,在清朝道光年間開業。這家店有一種叫做凉爛肉面的特色麪食,頗受歡迎,尤其是在炎熱的夏季。飯店的掌櫃姓温,因為爐灶搪得好,人們都稱之為“灶温”。灶温所做的凉爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛,再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜,拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。麪條則為現做的抻絲細麪條,煮出鍋之後,過三遍剛汲出的井水,稱“三跳井”。撈出後之後倒入適量的滷汁,再放些蒜泥、黃瓜絲,滷汁鮮香,麪條涼爽,令人回味。
學者推斷,“灶温”的炸醬麪應該是從“凉爛肉面”演化而來的。到了20世紀六、七十年代後期,1959-1961年的災害已過,北京市民的麪粉量供應漸漸充足,人們都有了可以常常煮食麪條的條件,但蔬菜、肉類供應仍憑票供給,一般搭配麪條的就是肉末炒醬或是菜葉子、黃豆等。由於操作簡單,食物又美味,北京當時幾乎每家餐飲店都賣炸醬麪,炸醬麪進入鼎盛時期。
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