熱滷現撈的優缺點

熱滷現撈的優點:

大多數滷菜都是在陳年滷水中加熱滷製，深受年輕人喜愛，這樣的錄製手法可以保證食材新鮮，滷水味道有但不濃烈，味道也剛好恰到好處。

熱滷現撈缺點:

滷水滷製時間過長，難免滋生一定的細菌，再加上各種各樣食材綜合將營養物質全部揮發。不營養健康。

優點一、現滷現撈在市場越來越火，“現滷現撈現賣”“滷味不回鍋，不賣隔夜滷味”的特點，食材的新鮮度，光在這一點就比傳統滷味要好很多。滷製過程也是全程透明化，顧客看得到滷製全過程，買得更安心，也十分符合消費者對食品安全的需求。

優點二、現滷現撈的滷製方式是傳統滷味的改良，沒有了傳統滷味的繁瑣滷製步驟，滷製方式更為簡單，不需要炒糖色，更加突出食材的本色，滷製時間短，也無需提前滷製好，全都是現場滷製，省去了很多人力和時間，也適合一個人的小本創業資投項目。

優點三、現滷現撈的種類齊全，傳統滷味多為肉類為主，現滷現撈葷素都有，食客選擇更有多樣性，可以根據自己的喜好來搭配。按斤稱重，價格親民適中，更吸引顧客消費。

優點四、一般來説，滷味涼菜市場都是夏天旺冬天淡，而現滷現撈可以實現冬天賣熱滷的模式，一年四季都可以擺攤開店，沒有分淡旺季。

缺點一、售賣的全過程都是透明的，顧客全程都能夠看見，這時一個美味的配方就很重要了，因為這個過程中不能使用任何添加劑和化學制劑。

缺點二、現滷現撈講究的是一個銷售的場面，想要陳列出琳琅滿目的效果，沒有很大的出貨量是很難做到的，所以，一旦你的生意趕不上的話，從視覺上來看，你的出貨量就會受到影響，損耗也會在一定程度上增加。

缺點三、剛出鍋的滷菜都是很好看的，但這種剛出鍋的滷味，如果不能及時的賣出去，在空氣中暴露久了，同樣會變黑變幹，而且相比於傳統的滷味，它的顏色會更深，視覺效果也會更不好。

缺點四、傳統的滷菜都是裝在陳列櫃裏面的，能夠有效的隔絕灰塵，讓你感覺更乾淨，但是現滷現撈為了追求效果，都是直接擺在鋪面上的，這樣在食品衞生方面就不容易了，如果操作不當，還會引起顧客的不適。