江湖蟹做法大全
原料:鐵蟹兩隻約350克,蒸熟的小土豆250克,碎米芽菜100克,野山椒50克,豬肉末50克。
調料:生粉10克,色拉油1千克,紅湯(鍋下菜子油200克,五成熱時下八角、桂皮、白芷、茴香、香葉各5克,郫縣豆瓣300克,餈粑辣椒100克,一起用菜子油小火翻炒5分鐘,然後加高湯2.5千克小火熬20分鐘左右,去渣留湯)1000克,麻油30克,醋10克,香菜5克。
製作:1、鐵蟹宰殺洗淨,拍少量生粉,下六成熱油鍋中火炸至外酥內嫩。小土豆去皮後入深盤墊底。
2、鍋留底油,五成熱時下肉末、芽菜、野山椒炒香,下肉蟹,加入紅湯小火燒至入味,大火收汁起鍋放在小土豆上,淋麻油和醋,放香菜點綴即可。 
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