牛肉怎麼醃才脆口
從醃製就要講究
第一步:漿牛肉
牛肉片中放入1茶匙(6g)生抽和1茶匙(6g)澱粉,混合拌勻。
醃製不是隻有生粉,另有兩大祕訣:
1、少量多次的加水
2、最後加油,鎖住水分
每次加入1調羹(15g)水攪拌均勻,添加2-3次即可。
少量多次的加水為了讓牛肉慢慢吸收漿汁
鎖住水分口感更嫩
最後,加1調羹(15g)油攪拌均勻,封上保鮮膜在冰箱中冷藏30分鐘。
澱粉+水+油,在肉的表面形成一層膜會令口感變滑
02
要想食材入味,事先滑油也不能少
第二步:處理食材
在鍋內放油,開中小火達到4成油温後,放入牛肉炸至完全張開,表面油亮有光度(七成熟),撈出瀝油備用。
Tips:
4成油温:面上有少許小泡,無青煙
炸完牛肉,待鍋內達到6成油温時,放入杏鮑菇炸至金黃,再放入洋葱片,立馬撈出瀝油備用。
Tips:
6成油温:鍋內冒有少量的青煙
在家也可用煎來代替
03
前期步驟都到位
大火快炒不能少
第三步:翻炒
在翻炒前,碗中先準備好調料,1茶匙(6g)洋葱末、1茶匙(6g)薑末、1茶匙(6g)紅椒末和0.5茶匙(3g)黑胡椒。
開大火,鍋熱後倒入準備好的調料和1茶匙(6g)黃油,翻炒至黃油融化後,放入杏鮑菇、牛肉和洋葱。
倒入1調羹(15g)料酒、1/3茶匙(2g)白糖、1/3茶匙(2g)味精、1/3茶匙(2g)鹽、1/2茶匙(3g)蠔油和1/3茶匙(3g)生抽翻炒均勻,即可出鍋。
杏鮑菇和牛肉簡直神仙組合,滑嫩又豐腴層次豐富,上桌肯定秒光盤~
-
Cade是什麼意思
Cade常見英文名音譯是卡德,凱德。Cade意思是温柔,他就是這樣,常見於男生英文名。來源於宿務語、威爾士語,Cade是個冷門的名字,這個英文名字表示實際、務實、謹慎。,Cade音標為[keɪd],英文名整體來説“Cade”長度為4,精練、響亮大氣,給男性起名是指很心地善良,負責任、以...
-
為愛奔跑的男人女主角
女主角叫李白清。她今年二十二歲,在校大學生,喜歡拉丁舞、時裝走秀和旅遊瑜伽。是學校合唱團成員,深受老師和同學們喜歡。...
-
春季毛衣編織教程
1、準備好毛線和毛線針,首先起針就起22針來做個編織示範。2、起針22針後開始織上下針的衣領。織到自己喜歡滿意的高度。然後開始織下針,同時分針,準備加針。以第4、8、15、19針為中心針,隔一圈織到以上4箇中心針的左右各加一針。同時在正面織下針,反面織上針。3、織...
-
sa開關是什麼
代表轉換開關。SA在電氣符號中代表轉換開關。轉換開關又稱組合開關。轉換開關是一種切換多回路的低壓開關。軸上迭焊多個動觸頭,軸轉動時動觸頭依次與靜觸頭接通或分斷,切換電路。把電路從一組連接改換到另一組連接的電器。有分立式和集成式兩種。...