昆明酥肉的做法配料
1、原料:豬五花肉350克、雞蛋2只、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊
3、雞蛋、濕澱粉調成糊,把鹿角菜泡洗淨,切成絲,葱、姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆
4、炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油、料酒、鮮湯、葱、姜塊上屜蒸透,約20分鐘取出
5、揀出葱、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內
6、炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、葱絲薑絲撒在酥肉上,炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。
食材:裏脊肉、雞蛋、紅薯澱粉、胡椒粉、花椒粉、食鹽、生抽
1、準備半斤裏脊肉,炸酥肉就用這塊位置,口感絕對好,清洗乾淨,充分晾乾水分,切成長條,厚約3毫米。
2、這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩,把肉片放入盆中,加入10克生抽,3克胡椒粉,3克食鹽,2克花椒粉,花椒粉建議用現磨的,抓拌均勻後,醃製一會兒。
3、再準備一個鐵盆,盆中加入80克紅薯澱粉,打入1個雞蛋,用筷子順時針攪拌均勻,多攪一會兒,讓蛋液和澱粉結合,攪的一點小疙瘩也沒有。
4、如圖所示,這就是攪拌好的樣子,靜置10分鐘,再攪動一次,讓裹糊濃稠,可以順利滴落才行,再加入3克食鹽,2克花椒粉,攪拌均勻,裹糊製作完成。
5、將醃好的肉片,依次倒入澱粉糊中,拌到肉片都掛上厚漿,不停地攪拌,讓每個肉條上都裹上面糊
6、起鍋燒油,最好多倒點,等待油温6成熱,可以用筷子測試一下,周圍有密集氣泡冒出,表示火候到了。
7、將酥肉倒入鍋中,用中小火炸,下肉的過程要注意,一定是一片一片的,別一股腦地全倒進去,容易粘連在一起,一鍋也別炸太多,可以分次炸,炸3分鐘以後撈出,油温升高8成熱,再復炸一次,20秒鐘即可撈出。
8、經過兩次油炸的酥肉,兩頁也不會軟下來,外酥裏嫩,超級好吃,可以撒點孜然粉、辣椒麪,直接開吃,也可以做個酥肉砂鍋,完美的很,看到直接流口水了。
技巧總結
1、炸酥肉是用澱粉更好一些,尤其是紅薯澱粉最為適合,炸出來的效果是比較外酥裏嫩。
2、同樣的做法,可以做軟炸裏脊(用裏脊肉),也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段。
3、炸酥肉,每個地方都不同,不同的醃製方法,但是萬變不離其宗,那就是去腥入底味,只要掌握了上述幾個小技巧,你也能炸出好吃的酥肉
工藝:炸
口味:五香味
時間:<30分鐘
配料:
烹飪步驟:
1、把來回來的肉,切片,薄些哦。我買的是前腿肉,口感會嫩些
2、放入五香粉,料酒,生薑,白糖醃製0.5個小時
3、醃肉的同時可以澱粉雞蛋加點水,調製糊糊狀
4、放入醃製好的肉片,糊糊能掛住就好了,再放入油鍋油炸
5、油炸至表面微黃就好了
6、饅頭切條,放入還沒用完的油鍋裏炸
7、炸好的肉片切條
8、把大葱放鍋裏炒下,放些鹽,雞精,生抽,水,調湯
9、把湯汁澆在酥肉上
10、放蒸鍋上蒸5分鐘,起鍋。這樣能保證湯汁進入酥肉中
11、最後把饅頭條和酥肉擺盤就成了
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