板栗為什麼黃燦燦

因為板栗中，早熟品種炒熟後黃色更持久，而傳統中晚期品種黃色保持的時間稍短。板栗仁炒熟後顏色變深，專業術語叫“褐變”。一般來説，引起食品褐變的原來為兩大類：酶褐變和非酶褐變。