酵母菌生活習性
酵母菌的習性屬於兼生,當人們發麪時,將它揉進沒有空氣的麪糰裏,只要温度適宜,它們就能在麪糰中生長繁殖,同時還產生二氧化碳,使麪糰中出現許多小空泡,這樣就使做出的饅頭鬆軟好吃。
酵母菌在有氧氣存在的環境中照樣能生長繁殖,如醬油或醋放置時間過長,在與空氣接觸的表面,常會長出一層“白膜”,這就是酵母菌體形成的。當然,這種“白膜”會損害醬油、醋原有的風味,變得很不好吃。
酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長,即酵母菌是兼性厭氧菌,在缺氧的情況下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
在有氧的情況下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在時,酵母菌生長較快。
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