湖南鹼面做法

1、準備食材：普通麪粉500克、鹽4克、鹼面1.5克、黃梔子、水200克

2、做黃鹼面，想要做出來的麪條顏色更黃，可以用黃梔子水和麪，梔子是我們自己家種的，把梔子掰碎泡水，過濾一下備用。

3、把麪粉放盆裏，加入鹽和鹼，攪拌均勻，用梔子水和麪，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成麪糰，做麪條的面要和的稍微硬一點。

4、剛開始麪條不容易揉光滑，用保鮮膜把麪糰裝起來，醒20分鐘再揉，就容易揉光滑，再醒20分鐘再揉，揉成光滑麪糰，再醒半個小時。

5、案板上撒上乾麪粉，把醒好的麪糰放在案板上，揉一下，再用擀麪杖擀麪，把面卷在擀麪杖上擀開，再捲上擀開，可以撒點乾麪粉防粘。

6、就這樣一直反覆擀麪，一直擀到面皮厚度可以後，均勻地撒上乾麪粉，摺疊起來，切成麪條，抖散就可以了，做好的麪條煮熟做涼麪、熱乾麪都非常的好吃。

鹼水面條的做法：

1、取乾淨碗倒入清水、精鹽、食用鹼調勻

2、面盆裏倒入麪粉倒入配好的鹽鹼水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎

3、把面碎和成稍微硬一些的麪糰蓋好麪糰餳30分鐘至麪糰回軟

4、取出麪糰揪成小一點的面劑用擀麪杖擀成厚薄均勻的薄片

5、把擀好的面片灑上一層乾麪粉疊起來用快刀切成麪條寬窄隨意

6、在切好的麪條上撒上乾麪粉防止粘連

7、把切好的麪條一端扯到擀麪杖上把麪條提起來抖掉多餘的麪粉

8、燒開水下入麪條即可。

鹼面的製作的做法

1、全麥麩皮面粉、普通麪粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器，用筷子攪成面絮，略揉成團

2、放入壓面機多次壓制成厚3毫米的面片

3、最後壓出合適寬度的麪條即可（沒有壓面機，可用手工相同操作）

4、壓好的麪條放鍋里加水煮熟即可