做牛排選哪個部位的肉最好
其中最好吃的部位當屬:西冷、眼肉、菲力:
1、西冷是最經典的牛排,又叫沙朗、紐約客。取自牛上腰胸脊肉部分,西冷極具辨識度——呈長條形,紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。
特點:西冷取自牛隻外脊部位,這個部位運動量較少,肉質細嫩油花遍佈,肥瘦搭配適宜,微微帶筋,由於外圍一圈油邊的緣故,脂肪含量略高。
味道:口感細嫩多汁,又富有嚼勁,適合用來磨練牙口。西冷是最經典的牛排2、眼肉牛排顏值超高,有美人牛排的美稱
特點:眼肉取自牛肋骨中間部位,嚴格來説是第六到十二根肋骨的位置,大部分由背最長肌組成。由於取自牛隻最不經常活動的上腰部,運動量非常少,肉質鮮嫩,油花豐富而均勻,紅白相間,有漂亮的大理石紋。
味道:眼肉是整頭牛油花最豐富的部位,也就是最美味的部位。眼肉在煎烤過程中,油花會散發淡淡的奶香,融化成汁水包裹着肉體,軟化肉質的同時也讓肉味變得香甜。
3、菲力是女人們最喜歡的牛排,菲力是最柔嫩、最瘦的牛排,同時也是最珍貴的牛排。
特點:菲力取自牛腰部的Tenderloin,是一條頭大尾小的長柱形,每頭牛身上僅有兩條細長的Tenderloin,先要去掉包圍在外面的隔膜及油花,再切掉頭尾,僅留中間的一部分,只能切出幾塊厚切菲力。菲力是牛隻運動量最少的部位,纖維較細,肉質極度的柔嫩,是整頭牛身上最嫩的部位。
味道:菲力極瘦,口感鮮嫩多汁,柔軟細膩,味道香甜。但烹飪難度也比較高。
拓展資料
黑椒烤牛排的做法:
1、牛排洗淨放入盆中,加入黑胡椒汁和適量食鹽
2、在牛排表面塗抹均勻,蓋上保鮮膜冷藏醃製12小時以上
3、取出醃製好的牛排,按照排骨走向切開成條狀,上鍋蒸
4、蒸約45分鐘,關火取出牛排
5、將牛排擺放到鋪好錫紙的烤盤上
6、表面抹一層剩餘的黑胡椒汁
7、送入預熱好的烤箱中層,170度,25分鐘
8、取出翻面,抹一層蜂蜜,再送入烤箱繼續烤10分鐘
9、第二次取出,翻面後抹蜂蜜
10、再次送入烤箱,10分鐘後即可出爐
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