鴨腳包醃製製作過程
1、將鴨腳面層黃色硬衣剝去,趾爪硬殼也脱去,洗淨用筲箕瀝水
2、肥豬肉切成1.5寸條形,60克分切30條
3、豬肝切成條形30條,用開水略浸取出晾乾
4、鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻,再洗清氣味,然後用清水洗淨,放筲箕中瀝去水
5、姜磨成茸,擠去薑汁備用。
6、用盆將鴨腳,把肥豬肉,豬肝盛載,傾入浸過各料上約1寸高的開水,用筷子攪動,使各材料均能受到開水浸泡。各料浸泡約1分鐘後,取出用筲箕盛載,晾乾。
7、將浸泡鴨腳等材料盆中的水傾去,用布抹乾,把鹽,砂糖,薑汁,生抽,老抽等放入盆中,用筷子攪拌調勻,再將酒加入,把晾乾水分各材料放入,鴨腸也加進去,隨與液汁拌勻,醃約30分鐘後使用。
8、各材料醃足時間後,取肥豬肉一條,豬肝一條,放入鴨掌中,用鴨腸把它們紮緊,並將收口結牢,不使脱散
9、全部包紮完畢,以細繩串起來,每隻的距離約4寸左右,然後懸掛吹曬,如不受雨天阻礙,經三四天便可
用料
鴨腳包
5只豆腐乾 1包姜絲 少許蒜瓣 3瓣青蒜 8根小葱 3根青花椒 8粒幹辣椒 2只八角 1個桂皮 1支生抽 適量海鹽 適量白糖 少許植物油 適量
鴨腳包的做法步驟:
1、鴨腳包用冷水泡15分鐘後,用清水漂洗幾遍待用。
2、上蒸鍋,猛火蒸制40分鐘,取出。
3、葱薑蒜切碎,幹辣椒,小米辣,八角,桂皮,青花椒。
4、香乾切塊,青蒜切段。
5、取熱鐵鍋一隻,放少許植物油,放入葱薑蒜、桂皮、八角、幹辣椒及青花椒、鴨腳包炒香。
6、加入鹽、生抽、糖、淨水及香乾後燒開,轉小火燉煮20分鐘。
7、待燒至入味後,加入青蒜,翻炒幾下即可出鍋。
第一步,將鴨腳包解開繩子,清洗,先放清水中浸泡5~10分鐘,然後用清水沖洗即可。
第二步,清洗乾淨的鴨腳包放入盤子中,平攤擺放。
第三步,放入蒸鍋中,隔水蒸,冷水放入,大火煮開,然後繼續大火蒸30分鐘,可觀察腳筋斷裂,即可判斷完全蒸熟,關火,取出。
第四步,將桔子剝皮,擺入盤的一個側邊,將薄荷葉放在桔子上,一盤高大上的鴨腳包就做好了
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