食品級陶瓷能炒菜嗎
能,但不建議用
原因主要有以下幾點:
1、陶瓷鍋的導熱性較差,不能驟冷驟熱,不然會導致鍋體受熱膨脹的速度不一樣,其中部分急速膨脹,加上鍋體的內力不均勻而開裂炒菜時,鍋內油温較高,驟然放進涼菜,陶瓷鍋很容易就會炸開。
2、陶瓷鍋和砂鍋都屬於陶瓷製品,本身是比較脆弱易碎的,煲湯、熬菜的時候,都很少會去動砂鍋,而炒菜不一樣,需要時刻用鏟子翻炒,磕磕碰碰的,很容易把陶瓷鍋弄壞掉。
3、陶瓷砂鍋的形狀也不適合炒菜,大部分的陶瓷砂鍋都比普通的炒鍋要小,還有一些鍋深、口小的陶瓷鍋就更不適合炒菜了。
4、一些無釉的陶瓷砂鍋,內部是坑坑窪窪不平的狀態,用來燉菜還好,如果炒菜的話,很容易積存食物和油脂,清洗起來會比較困難。
綜上所述,一般不建議用陶瓷鍋炒菜,當然,不適合用來炒菜是陶瓷砂鍋,但市面上也有用陶瓷製成的炒鍋,如果要用陶瓷鍋炒菜的話,可以考慮用專門的陶瓷炒鍋。
食品級陶瓷能炒菜嗎
能炒但陶瓷鍋不適合炒菜,只適合燉湯.
炒菜還是用鐵鍋好.
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高温下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。
用鐵鍋炒出來的菜餚更好吃。這在很大程度上與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高温下發生氧化反應而形成的,鐵會促進氧化,而陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
鐵鍋比陶瓷鍋更能適應温度的驟變。陶瓷鍋傳熱較鐵鍋慢還有最常見的往高温的鍋中加入冷水時,陶瓷鍋易裂。
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