青團麪糰可以提前做嗎
可以提前做。
做青團要牢記“5要點”,做的青團碧綠不變色,個個軟糯不塌陷!
要點一:艾草
新鮮的艾草把嫩芽摘下來,一般需要100克左右。摘好的艾草先要用淡鹽水泡一泡,然後熱水焯水,但是不要直接焯水,水裏要加一點食用鹼,加食用鹼可以有效的去除艾草的苦澀味,還可以使得青團碧綠不變色,然後撈出擠幹水分放到料理機中,加入100毫升的水打成艾草泥。
要點二:餡料
餡料有很多種,可以準備蛋黃、芝麻、豆沙,當然了也可以準備肉餡的,把餡料搓成大小相等的丸子形,放入盤中備用,蓋上保鮮膜以免變幹。
要點三:和麪
青團要想軟糯不塌陷,這和麪至關重要,先準備200克糯米麪粉,這糯米麪粉最好用水磨的,這樣做出來口感會更好,加入30克白糖,然後分少量多次的加入艾草泥和麪,直到揉成光滑的麪糰
要點四:做青團
和好的面不用醒面直接包就可以,揪下一塊麪先搓圓再用手指按出大小合適的凹槽,然後加入準備好的餡料,用虎口推動逐漸收口,最後搓圓即可,用這種方法做的青團堪稱完美。
要點五:蒸青團
做好的青團冷水下鍋,有些人喜歡蒸出來刷熟油,目的是保持顏色碧綠,但是我覺得蒸之前先刷上一層油會更好,然後大火水開後蒸12~15分鐘。
晚上揉好的麪糰放入冰箱冷藏室內,第二天早上起來再做是可以的,偶爾這樣處理沒有問題,剛拿出冰箱麪糰有些硬,揉一下即可。做好的青團一樣軟糯可口。
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