十斤香腸的配方

所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒麪15克，五香粉15克，雞精40克姜50克、蒜100克（選用）。

家庭自制10斤香腸配方

用料

豬肉 10斤

白酒 3兩（150克）

白糖 250克

鹽 125克

五香粉 20克

生抽 100克

味精 25克

腸衣 適量

棉繩 適量

選後腿肉。肥瘦根據自己的喜好口感確定比例。

配料：高度白酒100毫升，辣椒麪60克，花椒麪60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升。

主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。

配件：礦泉水瓶1個。

具體做法如下：

1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用

2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀

3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋

4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結

5、將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止

6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼

7、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。