蛋糕粉是什麼做的
蛋糕粉是低筋麪粉:蛋白質含量較低,色澤較白,用手抓易成團,適合用來做蛋糕和西點。
普通麪粉(中筋麪粉): 蛋白質含量介於高低粉之間,色澤乳白,體質半鬆散一般中式點心都會用的較多,基礎的法式硬麪包也可以用這個。
全麥麪粉:全麥麪粉是全粒小麥直接研磨而成,是天然健康的營養食品。口感比一般麪粉粗糙,但是麥香味更濃郁。
酵母:是一種單細胞微生物,呈微小顆粒狀,可用於釀造生產和發酵麪糰,屬於生物發酵與糖作用後會產生二氧化碳與酒精,受熱後酒精蒸發,二氧化碳擴張,就有了膨大效果。
蛋糕粉就是做蛋糕的麪粉,配料有:低筋澱粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。
蛋糕麪粉是低筋粉,簡稱低粉,也叫蛋糕粉,指水分13.8%,蛋白質9.5%以下的麪粉,是由小麥加工出來的一種麪粉,低筋麪粉採用的原糧不同,加工出來的麪筋含量相對較低,麪粉中的蛋白質也較低。
低筋粉從外觀上看比其他麪粉白,觸感上可以感覺到低筋麪粉在手上握成團不易鬆散。低筋麪粉比較細膩,使用時由於麪粉中麪筋含量較低,在揉麪時所需要添加的水的劑量比高筋麪粉要少。
相對中、高筋麪粉來説,低筋麪粉使用範圍較小,除了用來做蛋糕,也會用來做糕點、食品廠做餅乾,冰淇淋以及春捲等食物。
蛋糕粉是小麥粉做的。蛋糕粉的蛋白質含量低,筋力弱,一般是麪筋含量應小於24%,麪糰形成時間小於2,評價值小於38。筋力過強,蛋糕內部空泡大且不均勻。蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來,當時制粉工業在探索影響麪粉品質的各種因素,以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。
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