臭豆腐煲仔飯配方
用料
豆腐250克   牛肉  150克
草菇  60克  冬筍60克
綠豆100克   胡蘿蔔30克
雞蛋兩個   牛肉200克
澱粉12克  清醬3克(我用黃醬和水)   鹽4克  水髮香菇兩朵
水芹菜 30克  水1L
葱兩段   蒜 兩瓣   醬油 糖
4克葱末  蒜泥3克
芝麻鹽(炒熟的芝麻,鹽少許磨碎)   胡椒粉  1克
麻油  4克   食用油26克
做法
1/9 豆腐改刀成寬2cm長4cm左右(我的有5cm了)厚0.5cm的塊,撒上少許鹽備用
2/9 把做高湯用的牛肉擦乾血水之後放入鍋中加入葱蒜,沸騰之後中火煮30分左右
3/9 其餘的牛肉2/3切成絲,1/3切成末加入醬料拌勻醃製
4/9 將香菇、胡蘿蔔和冬筍切成寬1.5cm長5cm的長片草菇焯燙後撕成一樣規格的絲水芹菜洗淨焯水燙軟撕開備用
5/9 將雞蛋分離蛋黃蛋清,分別煎成黃白蛋皮,切成以上規格備用
6/9 豆腐沾上幹澱粉入油鍋兩面煎黃
7/9 在一塊煎好的豆腐上薄薄的鋪上牛肉餡,再其上覆蓋一塊豆腐,用水芹絲輕輕綁好
8/9 在鍋裏分別碼上以上準備的材料,注意顏色搭配。我家鍋小而且不是直口平鍋,所以我自作聰明把所有下腳料鋪在鍋底做墊,這可能也是影響口感的一錯誤做法
9/9 倒入牛肉湯後大火煮至沸騰轉中火煮15分後加入清醬與鹽調味即可食用
食材明細
臭豆腐、青椒、蒜片、豆豉醬、糖、蔬之鮮。
1、臭豆腐洗去外面那一層汁,青椒、蒜切片,一勺豆豉醬。
2、熱油煎臭豆腐,四面八方都要煎到。
3、每個面都呈現黃色後,盛起。鍋內放少許油。煸香豆豉和蒜片,下煎好的臭豆腐,炒勻後加水,不用太多。千萬別加鹽。
4、臭豆腐的顏色呈現醬色後,即可放入青椒,斷生收汁,盛起。
5、臭豆腐與豆豉都有鹹味,所以搭配飯吃特別棒。
1:市場買生臭豆腐,洗淨,水滾後開中小火燙3分鐘(火開太大會碎掉)
2:蔬菜洗淨,要滾水燙過(去除農藥殘留)
3:素沙茶加素醬油 中火炒2分鐘,再加水煮成湯底將燙好的食材、湯底ㄧ起煮15-20分豆腐煲完成!
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