關公煮湯做法
用料
主料:水1800毫升、昆布35克、木魚花40克、白蘿蔔350克、竹輪140克、魚丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋絲175克、鵪鶉蛋4個
輔料:章魚餅230克、魚肉海膽包140克、薄口醬油20毫升、鹽少許
做法
1、製作日式高湯(出汁):將昆布(35克)、水(1800毫升)放入鍋中,開火加熱至開始出現氣泡,調至小火,保持這個温度,煮20分鐘。
2、撈出昆布,大火煮沸,將浮沫撈走。然後調小火,讓其保温,但不要沸騰。
3、加入木魚花,撈出浮沫。
4、浮沫撈乾淨後,離火,靜置15分鐘。
5、用廚房紙巾墊在濾網上,過濾湯汁,即得日式高湯。這次關東煮,我取了600毫升的高湯。
6、蘿蔔切成3cm的厚片。
7、冷水入鍋,煮沸後,小火煮5分鐘。
8、竹輪、章魚餅等油炸食品置於熱水中,煮一分鐘,讓油分走掉。
9、將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻,開火煮沸,然後調小火至保温狀態,儘量不要沸騰。
10、底部碼入蘿蔔、魔芋絲。
11、然後鋪上魚味的火鍋料。
12、煮沸後調小火至保温狀態,加蓋煮30分鐘。
13、最後的兩分鐘,加入鵪鶉蛋。煮好之後關火,讓湯料泡在湯裏30分鐘,讓其入味,回温後即可食用。
做法:(使用2000cc陶鍋)
放入1000cc冷水
將蘿蔔削皮切塊放入
開火將水煮滾,蘿蔔約煮15分鐘會熟透。
高麗菜捲的做法,可以參考前次食譜,這裡我使用了二片高麗菜捲起。
將蘿蔔煮熟後,再放入調味高湯,高湯在燉煮時,水量會減少,可以適度再加一些水,調整鹹度,將蘿蔔煮熟,利用悶的方式也可以幫助蘿蔔入味。
最後可以把竹輪、豆腐、香菇、高麗菜捲一起放入煮熟
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