大同勾刀面正宗做法

做法：麪粉適量 ，豬裏脊肉適量 。水發木耳適量 ，黃花適量。 香菇適量。

做法詳細步驟

1、將麪粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。2、再揉成麪糰，然後用濕布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。3、將豬裏脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。

4、木耳泡發洗淨，切絲香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲黃花泡發洗淨，切段。5、鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。6、放葱絲、薑絲、蒜片，爆香。

7、放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。8、倒入泡髮香菇的水，大火燒開。9、放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。

10、鍋中放清水，大火燒開。11、取適量的麪糰，用手揉成圓柱形麪糰。　12、一手持削麪刀，一手託麪糰，用刀沿麪糰的外側向裏一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。

最主要還是自己要學會使用，正宗的面必須有正宗的肉臊和正宗的麪條，肉臊的話用豬裏脊肉切丁油炸鍋後再加入爐晾包大火熬製而成，削麪最重要的還是手法