天府小火鍋的做法
食材清單
火鍋底料 1袋 、 土豆 一個 、 胡蘿蔔 一個 、 藕片 一節 、 香菇 一盤 、 鳳尾 1根 、 肥牛 6片 、 牛肉 100克 、 豆泡 5個 、 辣椒麪 小半勺 、 幹辣椒 6個 、 乾花椒 10粒 、 食鹽 少許 、 芡粉 適量
烹飪步驟
1
準備洗淨切好所有食材。
2
牛肉切薄薄的片後,嫩滑入味的關鍵是:加入少許鹽、海椒面、芡粉抓勻,醃製十分鐘。
3
香菇洗前用芡粉泡一會兒,清洗乾淨,中間劃出十字花刀。
4
鍋里加入適量清水,先煮不容易熟的配菜,煮開後加入麻辣鍋底料
5
煮幾分鐘,最後放入鳳尾、豆泡這些稍微燙一下就熟的配菜。
椒麻牛肉
椒麻牛肉的肉質十分細嫩鮮美,嚼勁也夠足,原料取用優質牛肉或牛鍵子,再配以生抽、老抽、啤酒、五香粉或多味香粉,以及糖、黑胡椒粉、桂皮、八角、姜、味精等。研製過程中要注意多抓吧抓吧,讓配料均勻地滲透到牛肉裏去才足夠麻辣鮮香。
清油毛肚
首先需要加上鹽,將毛巾面反覆搓洗毛肚,搓洗後用清水沖洗乾淨。洗淨的毛肚控幹水分,加入一大碗麪粉,讓麪粉均勻地附着在毛肚,繼續反覆揉搓,然後用清水繼續沖洗乾淨。
此時的毛肚雖然乾淨,但是還有少量的異味,需要再加上白醋洗一遍。然後將毛肚切成小條,大碗中放入冰水,將毛肚浸泡其中,加入適量的料酒,花椒,薑片,進一步去異味。
腰片
腰片要的就是夠大!夠薄!現做的腰片肉質脆嫩、不易化渣,用筷子夾一片放入煮沸的湯鍋內燙片刻即可食用,腰片搭配火鍋店祕製的料湯,麻辣鮮香醇厚濃郁,絕對是吃貨不容錯過的一道美味哦!
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