螃蟹粽的做法
原料:
螃蟹肉500克,板栗、香菇、五花豬肉300克、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法:
板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時,小火微炸,加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下,然後撈出來用醬油和香料滷製。蝦也是過油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同時,要將白糯米泡在水裏大約3~4個小時,泡軟備用。
將白糯米和其他所有加工後的原料放在一起,具體的比例可以根據個人愛好,糅合在一起後,加醬料拌炒片刻,炒好以後包在粽葉裏頭。
1、糯米洗乾淨後提前用清水泡發兩個小時以上
2、肉蟹去掉蟹心、蟹腮等,全部清洗乾淨
3、潷去泡糯米的水,然後加鹽、雞粉和料酒拌勻
4、加入肉蟹,將糯米和蟹均勻的拌在一起
5、新鮮粽葉洗乾淨,用廚房剪刀剪成條狀(不用剪斷),鋪在蒸格上
6、將拌勻的糯米和蟹擺在粽葉上,大火燒開後改中火慢蒸25分鐘即可
黃米洗淨後,用清水浸泡一夜,瀝乾水。螃蟹去骨切成小塊,加入調味料攪拌均勻,醃製15分鐘。
新鮮粽葉洗乾淨,如果是新鮮的就入沸水鍋中煮3分鐘後,撈出,浸泡在冷水中待用,將黃米倒入螃蟹塊中,再次攪拌均勻。
粽葉的頭尾剪掉,留下中間大約15—20cm的部分,並把兩片粽葉同一個方向交疊在一起,光面朝上。
取適量餡料放在粽葉一端,最後將餡料用粽葉捲起呈筒狀,用棉線綁緊,放入籠屜中。
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