黃墩擀麪皮的製作方法
1、用涼水和麪,軟硬適中。和好面後醒十分鐘。
2、把麪糰放在面盆裏,倒進涼水,水淹沒麪糰即可。把麪糰放在水裏揉捏,揉出面水。把面水倒入一個大盆裏。
3、直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。
4、把揉好的麪筋放在鍋裏蒸,大火蒸半小時就成為熟麪筋了。
5、洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉澱的麪糊留下來。
6、麪糊裏放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上,冬天需要兩天。看到麪糊上面有很多小泡泡,就是發酵好了。
7、發酵好的麪糊放到不粘鍋裏,開火。用木鏟不停的攪動。
8、一直攪動到水分蒸發,成為一個麪糰就可以關火了。
9、趁熱把麪糰分成幾份,放到玻璃案板上擀。用的是石材的枱面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油,一定要趁熱把面擀開,擀成薄厚均勻的薄面片。
10、把擀好的麪皮每張之間刷上油。放在鍋裏隔水蒸。大火蒸7分鐘。
11、蒸好後切成兩釐米寬的條,把蒸好的麪筋用手撕成小條,把黃瓜切絲一起裝盤。
12、把辣椒麪,鹽,蒜泥裝入小碗,用熱油倒入,趁油在碗裏滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在麪皮上攪拌就可以食用了。
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