中秋節必備的10道菜北方做法

一，醬牛肉

1，牛腱子肉切開，加清水浸泡一個小時，把血水泡出來。

2，把牛肉再洗淨，瀝乾水分。加鹽、老抽、黃豆醬醃製8個小時。

3，準備一些葱、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香。

4，將醃好的牛肉用清水沖洗乾淨，涼水下鍋，大火煮開，再撇去表面的浮沫。

5，再把葱、姜、幹辣椒等香料倒進來。加適量鹽、生抽、冰糖調味，老抽上色。轉小火將牛肉燉熟。

6，關火後放在湯裏浸泡至少兩個小時。

7，提前做好，吃的時候切片就可以了。簡單省事，好做又好吃。

二，洋葱拌木耳

1，木耳泡發，摘洗乾淨後開水煮熟。淘涼後再切成細絲。

2，洋葱去掉外皮，洗淨後切成絲。

3，小碗中放入幹辣椒和蒜末，淋入熱油激發出香味。

4，趁熱加入半勺生抽、一勺香醋、少許鹽、白糖、雞精拌勻，調成涼拌汁。

5，洋葱、木耳、涼拌汁全部倒在一起。再加香菜增加鮮味，拌勻即可。這道菜簡單快手，開胃解油膩。

三，紅燒排骨

1，排骨涼水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，再煮兩分鐘撈出，洗淨瀝乾水分備用。

2，鍋中加入少許油，放入2勺白糖，小火炒成紅褐色的液體。迅速倒入半碗清水，煮開成糖色，盛出備用。

3，鍋裏再加少許油，倒入排骨，大火炒幹表面的水分。然後放入薑片、蒜粒、老抽、生抽，炒出香味。

4，加入沒過排骨的清水，再把炒好的糖色倒進來。大火煮開，小火燉30分鐘左右。

5，30分鐘後加適量鹽和白糖調味，再燉半個小時左右。

6，最後大火收汁即可出鍋。軟爛入味，特別香。

四，酸菜魚

1，黑魚或者草魚處理乾淨，把魚身片開，魚肉斜刀切成片，魚骨和魚頭剁成小塊。

2，魚骨用清水淘洗乾淨。魚片中加鹽、澱粉、雞蛋清抓勻，醃製20分鐘。

3，熱鍋倒油燒熱，將魚頭和魚骨放進來煸炒至微黃盛出備用。

4，接下來放入姜、蒜、幹辣椒、泡椒炒出香味。再把魚酸菜放進來，大火炒香。

5，加入清水，大火煮開後把魚骨放進來，再煮5~8分鐘使其味道充分釋放出來，加鹽、雞精調味。

6，將酸菜和魚骨盛入碗中。鍋裏的湯煮開，把醃好的魚片放進來，大火煮一分鐘，煮熟撈出。

7，把魚肉撈入碗中，再把湯盛進來。最上面加蒜末、幹辣椒、花椒，淋入熱油激出香味。再放些香菜點綴一下就好了。酸辣開胃，不折不扣的下飯菜。

五，糖醋里脊

1，裏脊肉切成粗條，加入鹽、胡椒粉和雞蛋清抓勻，醃製半個小時。

2，準備一個大一點的碗，加入一半面粉和一半玉米澱粉，再少量多次加入清水，攪拌成麪糊。這個麪糊要能裹在肉的表面，可以拿一根肉試一試。

3，準備一個小碗，加入番茄醬、白醋、白糖、清水，比例為2：1：1：2，調成碗汁。

4，將醃好的裏脊肉放在麪糊裏使表面裹滿面糊。然後放在6成熱的油鍋裏，炸至表面微黃，內部熟透撈出。

7，鍋裏的油升至七八成熱，把裏脊肉倒進來複炸一遍。炸製表面金黃酥脆撈出。

8，把先前調好的碗汁倒入鍋中大火燒開，然後把炸好的裏脊肉倒進來，迅速翻炒均勻，使表面裹滿醬汁就可以出鍋了。

六，鴨肉燉蘿蔔

1，鴨肉剁成小塊，白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

2，鴨肉涼水下鍋焯水，大火煮開後撇去浮沫，撈出再用清水沖洗乾淨。

3，熱鍋涼油，倒入處理乾淨的鴨肉，大火炒幹表面的水分。

4，再加入老抽和生抽炒出醬香味。

5，加入清水，再加幾個薑片增香。大火煮開後轉小火燉40分鐘。

6，把白蘿蔔倒進來，再加鹽調味，燉熟就可以了。

七，宮保雞丁

1，花生沖洗乾淨，小火炒幹表面水分，再加油小火炒至金黃盛出，冷涼備用。

2，雞胸肉切成丁，加鹽、玉米澱粉、雞蛋清抓勻，醃製十分鐘。

3，黃瓜和胡蘿蔔切成丁。

4，熱鍋涼油，放入葱、姜、蒜、幹辣椒炒出香味。再倒入雞肉大火炒至變色，然後加少許老抽炒勻，給雞肉上色。

5，倒入胡蘿蔔和黃瓜丁，大火翻炒均勻。

6，加鹽、1勺生抽、2勺香醋、1~2勺白糖調味，大火炒至食材入味。

7，最後淋入水澱粉勾芡，收一收湯汁。再把花生米倒進來，炒勻即可。

八，小炒千葉豆腐

1，豬肉切片，千葉豆腐切片。青椒切塊，紅椒切圈，姜切絲，蒜切粒。

2，熱鍋涼油，放入薑絲、蒜末、紅辣椒炒香。

3，加一勺豆瓣醬，炒出紅油。

4，倒入肉片，炒至變色。淋入少許清水，將肉片炒熟。

5，把千葉豆腐倒進來，大火燒至入味。

6，最後放入青椒，再加鹽、生抽調味，大火炒勻即可關火。

九，蒜薹炒肉

1，豬肉切成絲，加料酒、少許鹽、澱粉抓勻，醃製10分鐘。

2，蒜薹處理乾淨，切成段。

3，熱鍋涼油，放入薑絲和幹辣椒炒出香味。再倒入肉絲炒至變色。

4，加入老抽炒至肉絲上色，盛出備用。

5，鍋裏再加少許油，倒入蒜薹，加鹽大火翻炒，使蒜薹入味。

6，蒜薹快要炒熟了，把炒好的肉絲倒進來，再加少許雞精和生抽調味，炒勻即可出鍋。這樣炒的蒜薹，脆嫩又入味。

十，西蘭花炒木耳

1，木耳温水泡發，摘洗乾淨。

2，西蘭花切成小朵，用清水多淘洗幾遍。

3，燒一鍋開水，把西蘭花倒進來，大火煮半分鐘撈出。接着再把木耳倒進來，大火煮熟撈出。

4，熱鍋涼油，放入薑絲和蒜末炒香。

5，倒入焯燙過的西蘭花和木耳，再放些胡蘿蔔片配色，大火翻炒至斷生。

6，最後加鹽和雞精調味就好。清爽解膩，素菜也好吃。