醬香型白酒和濃香型白酒的區別
一:釀造工藝的不同
1、醬香型白酒,原料有高梁(釀酒)、小麥(制大麴),大麴工藝是高温曲(60℃以上),原料清蒸,採用八次發酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),入窖前採用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期3年以上。
2、濃香型白酒,原料雖然是高梁、小麥,制大麴則是中温(55~60℃),原料混蒸混燒,採用周而復始的萬年糟發酵工藝,用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖,為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地,並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成,貯存期為一年。
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