金沙河粉的正宗做法

材料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個，番茄2個，高湯、鹽，味精各適量。

做法：

1、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發軟後洗淨去蒂，番茄洗淨切片。

2、將河粉挑鬆，盛在漏勺裏，放入沸水中燙熱，盛入碗裏。

3、將高湯燒沸，放入冬菇煮熟，調味後下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。

金沙河粉的正宗做法

河粉的正宗製作方法如下

1：準備粘米粉和綠豆澱粉按照9份粘米粉加1份綠豆澱粉的比例混合均勻，再加入重量是粘米粉+綠豆澱粉重量兩倍的水。

2：靜置：混合均勻的米漿要靜置30分鐘到1小時，讓米粉充分吸水。這一步不能省略，傳統水磨米漿之前，米都是重複浸泡過的。吸水後的米漿使用起來更容易，吃起來口感更好。

3：蒸制：類似於陝西涼皮的做法，蒸鍋大火水開上汽後，放入一個8寸烤盤。用勺子徹底攪勻米漿後，舀50ml左右米漿到蒸盤裏，左右搖晃均勻，這樣蒸出來的粉皮大概1-1.5mm厚。

4：揭粉皮：蒸好的粉皮連蒸盤一起端出蒸鍋，注意戴防燙手套。放入一個盛滿冷水的大盆裏讓蒸盤稍稍冷卻並讓粉皮上覆蓋一層水或者用水龍頭流水沖水入蒸盤，覆蓋住粉皮。從蒸盤的邊緣小心揭下粉皮，放在平盤上，粉皮上刷點食用油。在水裏揭粉皮一來不燙二來有個力道的緩衝，粉皮接下來輕鬆完整。

5：交替蒸揭：蒸一張粉皮的同時可以準備另一個蒸盤，一張蒸好取出就放入另一個蒸盤，揭取粉皮的過程另一張粉皮也蒸好了。

6：這麼做出來的沙河粉不僅米香濃郁，口感細膩，而且筋道軟彈，色澤潔白晶瑩剔透。