驢肉怎麼煮好吃又爛竅門

材料

驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜麪醬30克，精鹽5克，白糖7克，葱段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

做法

1、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麪醬，精鹽、白糖、葱段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在薰箅上。

4、將薰鍋燒熱，撒入白糖，薰2～3分鐘取出，刷上香油即成。

材料替換

可用牛肉替換，稱為醬牛肉。

口味變化

調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。

1、準備好食材之後。將驢肉切塊並放入沸水中焯煮。倒入花雕酒或者白酒。這樣是為了驢肉能煮的更入味、能更快煮熟。所以這一步很關鍵。將焯好的驢肉撈出瀝乾。再和其他調味品一起放入鍋中熬煮兩個小時。最後加入食鹽即可出鍋。

2、準備新鮮驢肉、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、大料、香葉、辣椒、花雕酒等食材。

3、將驢肉切塊之後。撒一些食鹽進行醃製即可。醃製15分鐘左右的時間就可以開始烹飪。同時將葱薑蒜等配料切好備用。

4、將醃製的驢肉放入焯一下。並倒入花雕酒一起熬煮。煮五分鐘之後撈出驢肉瀝乾水分即可。注意如果沒有花雕酒就用白酒代替。倒一些酒進去主要是可以去腥味。並且還能讓驢肉更快煮熟。

5、熱鍋燒沸水開始準備煮驢肉。將驢肉和花椒、桂皮、大料、香葉、辣椒、大蒜、生薑一起放入鍋中熬煮。先用大火燒至湯汁沸騰之後再轉為中火慢慢熬煮兩個小時。如果是高壓鍋的話熬煮40分鐘即可。

6、驢肉快熬煮好的時候。可以放入一些雞精和味精提味。最後快出鍋的時候放入葱末。這樣驢肉就可以出鍋食用了。

驢肉先冷水下鍋倒入料酒葱姜焯水打出血沫。把肉撈出洗乾淨上面的血沫。

另起一鍋水放入香葉肉蔻幹辣椒（可不放）大料桂皮生抽老抽糖開始滷製。鍋開放入鹽小火鈍至用筷子一紮就透即可關火。泡一晚即可。