呼市牛頭肉的正宗做法

主料：

焯水牛頭肉700克、土豆兩個2

輔料：

植物油、鹽、姜10克、大葱一根、桂皮5克、八角1個、草果1個、花椒粒1克、辣皮子3個（可選）、冰糖5克、紅燒醬油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、雞精1克

做法：

1、把牛頭肉切大小一樣的塊（已經焯水了），薑切片，辣皮子洗洗，大葱洗淨切段，其它香料都可以

2、熱鍋涼油，油燒到8成，下牛頭肉翻炒出香味以後

3、加紅燒醬油和生抽一起翻炒出醬香味，注意如果想顏色更紅潤，可以用白糖炒上色

4、加香料和姜翻炒出香料的香香味以

5、沿着鍋邊淋入適量高度白酒或者料酒翻炒均勻出酒香味，再放陳醋也是去腥提味兒解膩的效果。

6、加清水滿過牛頭肉，因為燒起來特別損耗水，也可以放幹山楂是為了能讓牛頭肉快速成熟，而且解膩效果很好。

7、加冰糖和大葱、辣皮子大火燒開以後，轉中小火燒，最好加鍋蓋着，大約燒40分鐘，中間可以翻炒幾次

8、把土豆洗洗，去皮切塊，不要放在空氣中太就，會被氧化，最好切完就下鍋

9、把土豆下鍋翻炒均勻

10、加鹽翻炒均勻，繼續燒20分鐘左右，等到土豆很輕易的夾碎即可

11、最後加適量雞精翻炒均勻調味，起鍋裝盤，撒上香菜段即可。

材料：

熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 乾紅辣椒 洋葱 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒

呼市牛頭肉的正宗做法：

1、把牛頭肉切成薄片，越薄越好，乾紅辣椒泡泡切段，洋葱去皮切絲，香菜洗淨切段

2、鍋裏油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味，加牛頭肉料酒翻炒，加洋葱絲鹽翻炒 ，加醬油雞精翻炒均勻

3、加胡椒粉炒均勻，關火，撒上香菜段，拌均勻出鍋

烹飪技巧:

1、牛頭肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了

2、要吃特辣的，可以加紅油或者小尖椒

3、大火燒油熱，關火一會，油涼5成時

4、加花椒粒和乾紅辣椒 ，這樣花椒粒和乾紅辣椒都炸不糊香味也出來了

(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裏放血﹐並在鍋裏放足夠的水﹐等水開時放進牛頭﹐等牛頭漂上來時撈出來洗淨

(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐並放鹽﹑生薑﹑蒜熬湯時﹐邊撩沫邊煮

(3)煮3小時左右時﹐骨頭易抽出。熱的時候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在(2)中煮牛頭的湯裏煮半小時左右

(4)撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形

(5)解開包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗裏

(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。