小米魚肚做法
主料準備:鮮魚肚200克
配料準備:酸菜100克,生薑,小米辣,香葱,泡椒,二荊條辣椒
調料準備:植物油,芝麻香油,生抽,白糖,白醋,料酒,澱粉,鹽各適量
【製作過程】:
1、將準備好的配料先改刀備用,酸菜切成小段,生薑切成小片狀,小米辣切成斜片狀,二荊條切成斜片狀,泡椒則整個破開即可,也可以切成圈圈。
2、準備一個盆,把魚肚倒入放滿清水,準備處理清洗環節,先將魚肚表面上的油脂肪用手指撕掉,去除油脂肪後拿一把剪刀逐個將魚肚剪開以便清洗內部滑膩。
3、全部剪開剪好後稍微瀝去水分,再倒入盆中撒上一把澱粉,少許鹽,倒入少許白醋,把粘附在魚肚上的滑膩都抓洗去除,清洗乾淨,用澱粉,白醋,鹽多抓兩遍直至乾淨無滑膩即可
4、準備一鍋洗淨加入適量清水,倒入料酒少許,放點生薑片,香葱,煮至沸騰將魚肚倒入焯水,沸水焯一分鐘即可撈出沖涼,衝至魚肚冷卻後再次清洗乾淨瀝去水分備用。
5、鍋清洗乾淨,燒熱加入適量植物油,將酸菜跟泡椒先下鍋煸炒出味,泡椒經過煸炒時會熗出辣味,這時再依次將生薑、小米辣、香葱段、二荊條下鍋翻炒,翻炒出味差不多熟時先關掉關,放入處理好的魚肚,開始調味,生抽1小湯勺,白醋1小湯勺,料酒少許,白糖3克,再次開大火翻炒。
6、翻炒時長兩分鐘左右即可,這樣調料也能均勻裏上食材了,翻炒好後要打上澱粉水勾芡,使味道能更充分的掛上去,最後再淋上點芝麻香油翻炒幾下即可出鍋裝盤。
小米魚肚做法
1、 沙爆魚肚放入温水中浸軟,用冷水衝淨,切成小方粒
2、豬裏脊肉洗淨,切成粒
3、 豬裏脊用生抽、粟粉各少許拌勻
4、小米洗淨,搗爛姜、蒜切片備用
5、雞蛋打入碗內,用筷子攪勻
6、 熱鍋內加入色拉油、下蒜、薑片爆香,加入料酒和適量冷水,倒入魚肚粒,煮滾約15分鐘
7、 撈出,除去蒜頭和薑片
8、 鍋內加入高湯,用旺火燒滾,然後下小米,滾起時加入魚肚粒和豬瘦肉粒,候再滾即下鹽,豬油調好味
9、 以水溶粟粉勾芡,攪入雞蛋液,撒上胡椒粉,即可上桌食用.
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