天冬氨酸為什麼是極性氨基酸
天冬氨酸是人體非必需氨基酸之一。一種脂肪族的酸性的極性α氨基酸。
根據相似相容原理,極性溶質溶於極性溶劑中,非極性溶質溶於非極性溶劑中。水經常作為溶劑,其是極性的。所以極性氨基酸可看作是溶於水的氨基酸,反之,則不易溶於水。
另一方面,你也可以從氨基酸結構來看,氨基酸的性質主要取決於側鏈基團R,如果R只是H或是C、H兩元素組成的話,都是疏水的,如果含有極性側鏈基團,如-OH、-SH、-COOH、-N定2等,那麼這個氨基酸就是極性的。
一般來説,和親水疏水聯繫起來,例如大部分蛋白質表面多為極性性氨基酸,內部為非極性氨基酸,正常情況下,這些蛋白質溶於水,但是當其變性以後,內部的非極性氨基酸暴露出來,這時候蛋白質就沉澱了。
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