滷鴨子不收縮絕密配方
1、滷製鴨不縮水是採用了冷滷的方法。冷滷就是把滷水煮制好後,放冷降温到五六十度,將在開水鍋中燙過的鴨放入滷製半個小時即可。
2、鴨在開水鍋中燙的時候,開水中不放入任何一種佐料,燙至5成熟後放入滷水中滷出味道就可以了。
3、在製作滷製鴨的時候,先將經過初加工的鴨洗淨瀝水,然後放入容器中,加入食醋半勺、食鹽半勺,用手將鴨揉捏均勻一分鐘後,放入冷水容器中洗淨,將洗淨的鴨放入開水鍋中焯至半熟後撈出備用
滷好之後,不要馬上把鴨拿出來,就放在滷水中侵泡10小時,再拿出來,鴨就不會縮水了。滷鴨子的製作,大致分三道工序:一是殺鴨淨毛,除盡內臟,清水入鍋稍煮二是將煮過的鴨子放入滷水鍋內(滷水是由多種中藥和佐料熬製而成),大火滷製三是把菜油燒沸,將滷好的鴨子放入油鍋炸制,適時取出.
很有特色,滷過以後再炸了一次,吃起來香脆可口。
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