黃記煌扯麪做法
【製作食材】:350g中筋麪粉、2g鹽、涼水、食用油、生抽、香醋、辣椒麪。
【製作步驟】:
1、取一個盆,在盆中倒入350克中筋麪粉,然後放入2克鹽,鹽能增加麪粉的筋性。然後用180毫升的涼水和麪,先把面攪成小絮狀,面攪成絮狀之後下手揉麪,將面揉5分鐘左右,揉至光滑即可。
2、揉好之後把它放到案板上,搓成長條,用刀切成8個劑子,然後將小劑子切成條。
3、然後取一個盤子,底部刷上油,把搓好的麪條放進去,給它刷上油,防止醒面的時候粘連。全部做好後封上一層保鮮膜,密封醒面一個小時。
4、一個小時後,把保鮮膜去掉,拿出其中一根麪條,先稍微給它往細搓一點,然後拉住倆邊拽長,對摺後再次摔打,像這樣來回對摺,多次在案板上摔打。就這樣,非常簡單的扯麪就做好啦。粗細按照自己的喜好來拉。
5、鍋中燒水,下點自己喜歡吃的菜,然後下入扯好的麪條,用筷子攪拌,大火煮到麪條全部漂起後關火,控水撈出。
6、放適量鹽,再來一點生抽、香醋、辣椒麪、淋入油爆香。用筷子攪拌均勻以後就可以來吃了
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