磨刀時正反面的角度一樣嗎

一般情況下是刀與磨刀石呈3°～8°角。

先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。

再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。

精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止：

A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。

B 用手順着刃面摸刀刃，刀刃無捲曲（不卷口）。

C 直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。