芒果會不會氧化變色

芒果肉遇到空氣會氧化，芒果（水果）果肉百含有氧化酶，在常温下催化氧化，水果內糖酚等變成有色度物質。

如果是帶皮的完整的芒果，那麼用透氣的容器裝好，放在陰涼處保存即可。也可以直接將它們放進冰箱的冷藏室中進行保存，這樣保存的時間會長一些。芒果如果切開了，就會很容易氧化。這時可以用保鮮膜包好，放入冰箱裏保存。也可以把芒果放進鹽水裏或者檸檬水中浸泡保存。還可以放進真空的保鮮盒裏保存。

芒果肉遇到空氣會氧化，芒果（水果）果肉百含有氧化酶，在常温下催化氧化，水果內糖酚等變成有色度物質。芒果核果大，腎形（栽培品種其形狀和大小變化極大），壓扁，長5-10釐米，寬3-4.5釐米，成熟時黃色，中果皮肉質，肥厚，鮮黃色，味甜，果核堅硬。

芒果樹，常綠大喬木，高10-20米樹皮灰褐色，小枝褐色，無毛。葉薄革質，常集生枝頂，葉形和大小變化較大。

通常為長圓形或長圓狀披針形，長12-30釐米，寬3.5-6.5釐米，先端漸尖、長漸尖或急尖，基部楔形或近圓形，邊緣皺波狀，無毛，葉面略具光澤，側脈20-25對，斜升，兩面突起，網脈不顯，葉柄長2-6釐米，上面具槽。

芒果在切開後，表皮阻擋空氣進入的保護層就沒有了，氧氣崁入到水果的化學物質中，將這些化合物氧化。因為此時的芒果發生了褐變反應，所以由黃變黑。因為褐變是食品中普遍存在的一種變色現象。

另外，芒果屬於熱帶水果，比較怕冷，不用放在冰箱冷藏的。而且芒果不僅好吃而且必有止吐的作用。成熟的芒果只能放2~5天左右。